Dulceaţă de căpşuni cu conservanti

  • Ingrediente:

    950 g căpşuni
    50 ml suc de lămâie
    1 plic Gelfix Clasic Dr.Oetker
    1 kg zahăr
    coaja de la o lămâie

    Mod de preparare:

    Se curăţă căpşunile, se spală şi se lasă la zvântat. Se taie bucăţele şi se cântăresc 950 g.
    Lămâia se spală, se zvântă şi se răzuie coaja. Se stoarce până se obţin 50 ml suc.
    Căpşunile, sucul şi coaja de lămâie se amestecă într-o oală. Se adaugă conţinutul plicului de Gelfix Clasic amestecat cu 2 linguri de zahăr şi se lasă la foc puternic până dă în clocot.
    Se adaugă apoi restul de zahăr şi se mai lasă 3 minute, amestecând continuu. Se toarnă fierbinte în borcane.
    Borcanele se răsucesc şi se lasă pe capac pentru 5 minute.
Anunțuri

Dulceata de nuci verzi

  • Ingrediente/compozitie:

    – 1 1/2 kg nuci verzi (250-300 buc) cu samburii neformati,
    – 1 kg zahar,
    – 1/2 l apa,
    – o lingura miere de albine (100 g),
    – zeama de la o lamaie mare (50 ml) sau 100 g glucoza,
    – 2 cuisoare,
    – 1-2 bucati scortisoara nemacinate,
    – vanilie.

    Preparare:

    Nucile se culeg cu samburii neformati (cu aspect gelatinos) si se curata de coaja verde, pana unde incepe sa se formeze coaja nucii propriu-zise, care este inca alba si moale. Din cantitatea initiala va ramine 1 kg nuci curatate.

    Pe masura ce se curata, nucile se pun in apa rece, ca sa iasa amarela din ele si sa nu se inegreasca. Se lasa astfel 24 ore, acoperite cu o farfurioara intoarsa (ca sa le mentina scufundate in apa) schimband apa de 2-3 ori in acest rastimp.

    Cojile verzi se pun intr-o sticla cu gitul larg, se acopera cu spirt indoit cu apa sau numai cu rachiu alb si se tin 20 zile sa se macereze. Din aceasta esenta se va prepara lichiorul.

    Nucile curatate se scurg de apa a doua zi si se limpezesc bine. Intr-o cratita, zaharul, mierea si zeama de lamaie sau glucoza se amesteca pe foc, cu apa, pana cand se dizolva zaharul. Cand siropul da in clocot, se pun nucile si condimentele.

    Se fierb pana cand se leaga siropul, dar nu prea mult ca sa nu se caramelizeze zaharul. Cratita se ia de pe foc si, daca ridicandu-se lingura din sirop, de pe latul ei, cad deodata 3 picaturi, una langa alta, inseamna ca dulceata este gata.

    Se continua, cum s-aratat la inceput. Dupa ce s-a racit, se pune in borcane. Este o dulceata cu aroma foarte placuta.

  • Cuisoare:

    Avantaje: Cuișoarele sunt un antiseptic puternic și un stimulent pentru circulație. Se pot adăuga în ceai, pentru mai multa energie.
    Esenta de vanilie:
    Miere:

    Avantaje: Mierea are un conținut scăzut de sodiu, colesterol și grăsimi saturate. Mierea are actiune antibacteriană asupra bacteriilor care dau diaree (salmonella și escherichia coli), în special la sugari și la copiii mici. Rehidratarea acestora cu băuturi îndulcite cu miere ajută la o refacere mult mai rapidă.
    Dezavantaje: O mare parte din caloriile furnizate de miere provine din zaharuri. În miere se poate dezvolta toxina care dă botulismum, în condiții de anaerobioză (lipsa aerului), prin urmare mierea este contraindicată în alimentația copiilor mai mici de 1 an.
    Nuci verzi:
    Scortisoara:

    Avantaje: Cel mai important constituient al scorțișoarei este uleiul volatil cinamaldehida, care are un efect sedativ ușor, acționează drept calmant și ajută la scăderea tensiunii arteriale.

Dulceata de gutui

  • Ingrediente/compozitie:

    – 1 kg zahar,
    – 600 g gutui cantarite, dupa ce au fost taiate sau rase,
    – 1/2 l apa,
    – 500 ml zeama de lamaie,
    – 100 g glucoza,
    – vanilie.

    Preparare:

    Gutuile contin o mare cantitate de pectina, de aceea se pun in cantitate mai mica (deoarece gelifica siropul). Gutuile bine coapte, galbene, se sterg de puful de pe ele, se curata de coaja si se taie in forma de chibrit sau se rad prin razatoarea cu gauri mari, ca taiteii (cat mai lungi) numai pana la partea tare si pietroasa care formeaza casa semintelor.

    Se oxideaza repede in timp ce se lucreaza. Nu trebuie tinute in apa. Dupa ce s-au cantarit, se pun imediat in siropul fierbinte si isi vor recapata culoarea. Zaharul, apa zeama de lamaie sau glucoza si batonul de vanilie se amesteca pe foc, pana cand se topeste zaharul si se adauga imediat gutuile care trebuie sa fiarba mai mult, pana cand se moaie.

    Se fierbe si se leaga ca si dulceata de struguri si se continua la fel, ca pentru orice alta dulceata. Cand au aspect lucios si plutesc in tot siropul, cratita se ia imediat de pe foc, altfel gutuile se inchid imediat la culoare.

  • Gutuie:

    Avantaje: Gutuia este o sursă excelentă de vitamina C și fibre alimentare.

Dulceata de gogonele

  • Ingrediente/compozitie:

    – 1 kg gogonele,
    – 3-4 picaturi colorant verde vegetal,
    – 1 kg zahar,
    – 1 /2 l apa,
    – zeama de la o lamaie mare (50 ml) sau 100 g glucoza,
    – vanilie.

    Preparare:

    Pentru dulceata se aleg patlagele de forma lunguiata si nu prea mari. Se taie in sferturi sau jumatati (cele care sint mici), li se scot semintele si se fierb in apa cu otet. Se coloreaza, inainte de a se lua de pe foc, cu verde vegetal (3-4 picaturi) si pentru aroma, tot atunci, se adauga zahar vanilat, daca nu s-a pus baton de vanilie.

    Cand apa clocoteste, se adauga patlagelele si se lasa sa fiarba in clocot, cca o ora.

    Otetul le intareste imediat; de aceea, fierb greu. Dar acesta este si scopul acestui procedeu ca sa se mentina forma. Daca se fierb direct in sirop, fara sa fie fierte, in prealabil, in apa cu otet, se vor muia prea mult si se vor deforma. Dupa aceea, se pun in strecuratoare, se limpezesc bine la un jet de apa, se scurg, chiar se preseaza putin cu mina in strecuratoare, se vor muia prea mult si se vor deforma.

    Dupa aceea, se pun in strecuratoare, apoi se cantaresc. Greutatea lor va fi egala cu greutatea zaharului adaugat. Zaharul (1 kg) se dizolva in 1/2 l apa si cand siropul da in clocot, se pun patlagelele, zeama de lamaie sau glucoza si vanilia.

    Se fierb, pina cind se leaga siropul. Pentru aroma, se pune vanilie.

Dulceață de fragi, zmeură sau mure


  • Ingrediente/compozitie:

  • – 1 kg fructe,
    – 1 kg zahar,
    – o lamaie sau 100 g glucoza,
    – o lingura de rom.

    Preparare:

    Fructele coapte, proaspete (neterciuite), se curata de frunze, se pun in strecuratoare si se spala la un jet de apa, de praf si nisip. Zmeura trebuie sa fie proaspata, altfel se va terciui repede si-si va pierde sucul.

    Fructele spalate se pun, intr-o cratita de 3-4 l, alternativ cu zaharul si zeama de lamiie sau glucoza, lasindu-le sa stea 2-3 ore, ca sa-si lase zeama. Se fierb la foc tare, ca sa se lege siropul repede (sa nu se terciuiasca).

    Cand fructele plutesc in tot siropul, pina in fundul cratitei, se ia dulceata de pe foc, se aduna spuma, se acopera, si dupa ce s-a racit, se pune in borcane.

  • Fragi:
    Mure.

    Avantaje: Acest aliment este sărac în grăsimi saturate, colesterol și sodiu, fiind o sursă bună de vitamina E, acid folic, magneziu, potasiu și fibre alimentare. În plus, este bogat în vitamina C și vitamina K. Murele sunt bune în cazul unor afecțiuni cardiovasculare, circulatorii și cutanate. Utile în tratarea diareii.
    Dezavantaje: Cea mai mare parte a caloriilor furnizate de mure provine din zaharuri.
    Rom:

    Avantaje: Romul are un continut scazut de grasimi saturate, colesterol si sodiu.
    Dezavantaje: O mare parte din caloriile furnizate de rom provin din alcool.
    Zahar tos:

    Avantaje: Continut redus de grăsimi saturate, colesterol și sodiu.
    Dezavantaje: Zahărul reprezintă calorii goale – aport caloric crescut, fără valoare nutrițională. Zahărul rafinat în exces poate cauza hipoglicemie și oboseală accentuată, depresie și schimbări de temperament. Consumul în exces poate crește riscul depunerilor arteriale de colesterol; cei mai expuși riscului sunt bărbații, unele femei ce folosesc pilule contraceptive și cele aflate la menopauza.
    Zeama de lamaie:

    Avantaje: Zeama de lămâie stimulează activitatea pancreasului și ficatului. Datorită efectelor antibacteriene este eficient împotriva durerilor în gat, ulcerelor bucale și gingivitei.
    Zmeura:

    Avantaje: Zmeura este o sursă excelentă de vitamina C, fibre alimentare, vitamina K și magneziu. De altfel, zmeura nu conține grăsimi saturate și colesterol. Zmeura este bună pentru sistemul imunitar și în caz de afecțiuni ale cavității bucale.
    • Dezavantaje: O mare parte din caloriile furnizate de zmeură provine din zaharuri.

Dulceață de coacăze roșii, negre sau albe

  • Ingrediente/compozitie:

    – 1 kg zahar,
    – 1 kg coacaze rosii/negre,
    – 30-50 ml zeama de lamaie,
    – 1/2 l apa.

    Preparare:

    Dulceata se face din coacaze rosii, sau albe cu boabele mai mari, care au numai 1-2 seminte. Coacazele contin o mare cantitate de pectina (care incheaga siropul), de aceea la 1 kg zahar se pun numai coacazele care rezulta dintr-un kg cintarit, dupa ceboabele s-au desprins de pe ciorchini, fara sa se scoata samburii.

    Samburii se scot cu o scobitoare sau cu o sirma subtire inoxidabila, indoita ca un ac de par. Siropul se leaga exact ca pentru dulceata de struguri si se fierbe la fel, fara sa se lege prea mult. Siropul se leaga exact ca pentru dulceata de struguri si se fierbe la fel, fara sa se lege prea mult. Siropul va fi in cantitate mare, dar cand se va raci, se va gelifica, formand o masa gelatinoasa impreuna cu fructele, cu gust acrisor.

  • Coacaze negre:

    Avantaje: Coacăzele negre au un conținut scăzut de grăsimi saturate și sodiu, fiind o sursă excelentă de vitamina C. Sunt benefice pentru intărirea sistemului imunitar, pentru răceala, gripa și roșu în gât. Sunt utile în prevenirea retenției de fluide, hipertensiunii arteriale, stresului și anxietății. Coacăzele negre sunt bune în caz de diaree sau intoxicație alimentară.
    Zahar tos:

    Avantaje: Continut redus de grăsimi saturate, colesterol și sodiu.
    Dezavantaje: Zahărul reprezintă calorii goale – aport caloric crescut, fără valoare nutrițională. Zahărul rafinat în exces poate cauza hipoglicemie și oboseală accentuată, depresie și schimbări de temperament. Consumul în exces poate crește riscul depunerilor arteriale de colesterol; cei mai expuși riscului sunt bărbații, unele femei ce folosesc pilule contraceptive și cele aflate la menopauza.
    Zeama de lamaie:

    Avantaje: Zeama de lămâie stimulează activitatea pancreasului și ficatului. Datorită efectelor antibacteriene este eficient împotriva durerilor în gat, ulcerelor bucale și gingivitei.

Dulceata de capsuni

  • Ingrediente/compozitie:

    – 1 kg capsuni,
    – 1 kg zahar,
    – 1/2 l apa,
    – 30-50 ml zeama de lamaie sau 100 g glucoza,
    – vanilie,
    – rom.

    Preparare:

    Capsunele curatate de codite se tin in apa de var 30 minute, apoi se limpezesc in strecuratoare la un jet de apa. Se pun in siropul bine legat, ca pentru dulceata de struguri si se fierb, pana cand se leaga din nou siropul.

    Inainte de a se lua de pe foc, se pune zaharul vanilat si o lingura cu rom. Se fierb pana cand se leaga din nou siropul si capsunele plutesc in el pana la fundul cratitei (cand se ia de pe foc). Se face proba, daca siropul este legat si, daca este gata, cratita se ia de pe foc si se aduna spuma. Dulceata se lasa sa se raceasca acoperita si apoi se pune in borcane.

  • Capsuni:

    Avantaje: Căpșunile sunt o sursă bună de vitamina C, fibre alimentare, acid folic și potasiu. În plus, căpșunile nu conțin grăsimi saturate și colesterol. Sunt bune împotriva cancerului, gutei, artritei și anemiei.
    Dezavantaje: O mare parte din caloriile furnizate de căpșuni provin din zaharuri. Căpșunile pot provoca reacții alergice la anumite persoane.
    Esenta de vanilie:
    Rom:

    Avantaje: Romul are un continut scazut de grasimi saturate, colesterol si sodiu.
    Dezavantaje: O mare parte din caloriile furnizate de rom provin din alcool.
    Zahar tos:

    Avantaje: Continut redus de grăsimi saturate, colesterol și sodiu.
    Dezavantaje: Zahărul reprezintă calorii goale – aport caloric crescut, fără valoare nutrițională. Zahărul rafinat în exces poate cauza hipoglicemie și oboseală accentuată, depresie și schimbări de temperament. Consumul în exces poate crește riscul depunerilor arteriale de colesterol; cei mai expuși riscului sunt bărbații, unele femei ce folosesc pilule contraceptive și cele aflate la menopauza.
    Zeama de lamaie:

    Avantaje: Zeama de lămâie stimulează activitatea pancreasului și ficatului. Datorită efectelor antibacteriene este eficient împotriva durerilor în gat, ulcerelor bucale și gingivitei.